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这个菜为什么叫“茴子白”？_山西人

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这个菜为什么叫“茴子白”？

2020-03-20 14:42

来源:

青莲读书会

原标题：这个菜为什么叫“茴子白”？

这个家常的蔬菜，大家肯定不会陌生。

在写这篇文章之前，我在网上做过调查：

这个菜又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。

具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

山西人将这个菜叫：茴子白。

这是山西最平常的菜肴。辣椒炒的就叫“辣子白”，醋溜的就叫“醋溜白”……

但这个菜为什么叫做 “茴子白” 呢？

展开全文

祁寯藻（1793-1866），山西寿阳人，被称作”三代帝师“”四代文臣“。

他著有《马首农言》，是一部农学著作。

寿阳在历史上多出厨师。

祁寯藻的父亲 祁韵士 宦游，从新疆返回时路过甘肃兰州，发现当地人吃一种白菜味美且易种植，遂求种子带回山西。

后来这种白菜在气候适宜的山西也大量种植，当地人称“回回菜”……文人自有其雅，后来祁寯藻写《马首农事》一书时，将其定名“茴子白”。

茴子白一名，遂沿用至今。

茴子白能提高人体免疫力，预防感冒，杀菌消炎作用。多吃茴子白，可增进食欲，促进消化预防便秘。

茴子白也是糖尿病和肥胖患者的理想食物，也是重要的美容蔬菜，经常食用茴子白对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人的雀斑，延缓老年斑的出现等。返回搜狐，查看更多

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简单爽口的凉拌茴子白

简单爽口的凉拌茴子白

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 Soumns-璐

适合休息天睡到日上三竿的年轻人。饿到颤抖，打开冰箱发现半个茴子白，15分钟后已经吃饱满血复活，来看下这口味清淡，与馒头稀饭百搭的菜怎么做吧。

用料  

盐

6克

没有具体量过，基本半个茴子白的用量是调料盒自带塑料小勺1.5勺

油

少许

茴子白

半个

干红辣椒

两个(可按需选择)

葱花

少许

花椒粒

5-7粒

简单爽口的凉拌茴子白的做法  

因为做之前没有在下厨房查到凉拌茴子白的做法，吃饱喝足才想起来，所以没有图。茴子白选好选择翠绿新鲜紧实的，这种的口感比较好，颜色也好看。

茴子白洗净，对半切开，切掉根部。随后将菜切成筷子粗细的丝。

锅里水开后，将切好丝的茴子白倒入锅中，水需没过茴子白。水中可放少许盐，去除茴子白的味。水再次沸腾后再煮两分钟。期间可用筷子翻下锅中的菜，菜叶子会随着温度上升变得透明翠绿。

取一盆凉水备用，菜都翠绿透明后盛出到凉水里，这样口感不至于太软烂。然后用手把凉水中的菜叶子捞出，用力挤出多余水分，放到碗或小盆里，不建议放盘子里是为了方便后续拌。

在挤了水分待用的菜上放1.5小勺盐（没把握的也可以最后边尝边放），味精鸡精少许，葱花少许，王守义十三香少许。干红辣椒切丝或者切段均可，备用。

锅擦干，放入色拉油（比正常炒菜用的量少点），小火，放入干红辣椒和花椒粒。待干辣椒快要变黑时关火。将热油倒在菜上，搅拌均匀。

可以在菜里按1:1的比例放入醋和生抽，这样味道会更好但会影响卖相。按需选择。半个茴子白，一般各一饮料瓶盖那么多即可。

参照这个菜谱，大家做出 3 作品

上传你做的简单爽口的凉拌茴子白

 

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该菜谱发布于 2019-11-03 12:01:16

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凉拌茴子白的做法_菜谱_香哈网

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茴子白

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茴子白，學名結球甘藍，俗稱圓白菜、洋白菜、捲心菜、蓮花菜、包心菜、椰菜、大頭菜等。

中文名

茴子白

中文學名

結球甘藍

屬山西方言！

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醋溜包菜/茴子白

4.2万人浏览 496人收藏 9人做过 APP中查看更多做法

作者：

我也不知道我那么爱吃

人生总有第一次一个人完成很多认为自己不可能完成的事。

用料

油

适量

花椒

适量

盐

适量

圆白菜

1个

醋

适量

味精

适量

醋溜包菜/茴子白的做法步骤

步骤 1

爆香佐料 花椒 辣椒 大蒜 依个人口味而定，没有限制性。

醋溜包菜/茴子白的小贴士

我炒蔬菜类一般都是先放盐 用老陈醋烹制出来的味道更纯正。喜欢发辣椒的宝宝可以加在放了油之后放辣椒爆香接着再放其它佐料。

菜谱创建时间：2017-01-06 13:39:41

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炒茴子白

1772人浏览 57人收藏 0人做过 APP中查看更多做法

作者：

男德学院首席顾问

一个人的饭，简单点

用料

茴子白

半个

花椒

几粒

辣椒

两个

葱

一段

蒜

两瓣

老抽

1勺

醋

1勺

盐

少许

鸡精

少许

炒茴子白的做法步骤

步骤 1

先把茴子白切丝

步骤 2

蒜，辣椒，葱备好

步骤 3

起锅烧油，放入花椒

步骤 4

蒜，辣椒，葱炒香（喜欢吃辣就多放辣椒）

步骤 5

放入茴子白开炒

步骤 6

加入少许盐，老抽上色，醋

步骤 7

可以边炒边尝下味道，按个人口味调味（盐别吃多哦）

步骤 8

出锅装盘

菜谱创建时间：2021-08-20 09:11:42

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